每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，品质过硬、产品合格，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就极易暴露缺点。
首先，茶叶的原料要足够好，还要有优良的品种和生长环境。
好原料做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，工艺赋予茶叶第二次生命。
好原料经过适当加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。
然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。
如果实在执着于用沸水冲泡，还应该注意以下这些要点。
绿茶，也可以用沸水
绿茶，我们经常说到85、80℃水温，其实也没什么错，因为使用玻璃杯冲泡，水温太高，短时间喝不完，就容易产生闷泡，另一个，对于一些嫩茶，芽头多的茶品，长时间的高温浸泡，也确实会滋味过度苦涩，所以...
但如果使用盖碗冲泡，能做到茶汤的快速分离，也是可以使用开水冲泡的。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。
黑茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，有助于醒茶，且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮着更好喝。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度是95℃以上。这样才能将茶叶物质充分激发，从而得到一杯香气馥郁的红茶。
投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出，快速出汤，避免过度浓郁。
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。
但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
茶的好喝与否，除了原料和工艺，还与冲泡手法有关。每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。