蒸蛋糕是一种口感绵密、香甜可口的传统点心，深受人们喜爱。它制作简单，原料易得，是一种既美味又营养的甜点。无论是作为下午茶点心还是家庭聚会的甜品，蒸蛋糕都是一道不可或缺的美食，但是很多人也很好奇蒸蛋糕为什么冷水下锅不蓬松?蒸蛋糕要多长时间?下面就去了解了解吧!
蒸为什么冷水下锅不蓬松
1、面粉的质量问题
面粉的品质对于烘焙起着至关重要的作用。低筋面粉、普通面粉粗、非优质面粉的蛋糕口感往往会有鞋底的质感，且细腻的气泡被面筋阻挡无法形成蛋糕的蓬松度。因此，选用适合做烘焙蛋糕的优质面粉也尤为重要。
2、发酵粉的使用量
发酵粉是保证蛋糕蓬松的重要因素之一，过多或过少使用都可能会导致蛋糕出现质感问题。如果使用的发酵粉太多，蛋糕的味道会有点发苦，口感虽轻松但却失去了原先的清香;如果使用量不足，蛋糕在烘焙过程中无法充分膨胀、萎缩，口感则比较扎实，且会产生黏黏的感觉。
3、搅拌、混合的不均匀
搅拌过程对于蛋糕的质地和口感也起着至关重要的作用。如果搅拌速度过快，会产生大量气泡，到了烤制后蛋糕表面会呈现粗糙，口感很不好。相反，如果搅拌速度过慢，则低筋面粉的面筋质量无法得到释放，蛋糕的口感会变得沉重而呆滞。
4、温度的掌握不当
烤箱温度必须要掌握的精准，同时也需要考虑温度、烤箱、食谱等因素的综合影响，这也是引起蛋糕出问题的一大原因。如果烤箱温度过高，会导致蛋糕表面始终不停留而很快涨起，形成了「奶油花」，但是内部却没有膨胀，导致蛋糕口感不好;反之，如果温度过低，则蛋糕表面上没有「奶油花」，口感则显得沉重、扎实，乃至于无法吃下去。
蒸蛋糕要多长时间
使用蒸锅时，对于较小的蛋糕，蒸15分钟左右通常就足够了。
如果蛋糕较大或较黏稠，可能需要蒸20分钟左右。
在电饭锅中蒸蛋糕时，体积较大的蛋糕可能需要中火蒸30分钟左右，而体积适中的蛋糕中火蒸20分钟左右，大火蒸15分钟。
使用微波炉蒸蛋糕时，可能只需要5到6分钟。
需要注意的是，蒸蛋糕的具体时间还应根据蛋糕的具体配方和制作方法进行调整。在蒸制过程中，可以通过插入牙签检查蛋糕是否熟透，如果牙签拔出时没有湿面糊，则表示蛋糕已经蒸熟。