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学校食堂工作人员食品安全培训记录

2022-03-08 来源:品趣旅游网
食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 培训时间 讲解人 培 训 内 容? 纪 要 食堂安全基本要求 2016年8月 培训地点? 记录人 学校小会议室 1.严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。? 2.对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放,以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。? 3.?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查,对已变质或有可能变质的食品应及时处理,并对各种剩余食品做好防腐措施。 4.每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放,是否有腐烂变质或过期现象。? 5.?每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查,确认安全无误后方可离岗。 6.?学习《中华人民共和国食品卫生法》。 参加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 讲解人 培 训 内 容? 纪 要 2016年11月 培训地点? 记录人 学校小会议室 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加工操作卫生要求 1.食品采购与运输卫生要求; 2.食品验收入库与储存卫生要求; 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求; 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 参加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 培训时间 讲解人 食物中毒及常见肠道传染病的预防 2016年3月 培训地点? 记录人 学校小会议室 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国传染病防治法》 二、常见的食物污染及其预防控制知识。 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 参加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 培训时间 讲解人 食品中常见污染及预防控制 2016年6月 培训地点? 记录人 学校小会议室 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、膳食营养知识 1.人体基本营养素(平衡膳食); 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响; 3.膳食中营养素的搭配。 三、食品中常见污染及预防控制? 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致? 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。 参加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 培训时间 讲解人 食品采购验收要求 2015年4月 培训地点? 记录人 学校小会议室 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、采购验收要求? 1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。? 2.采购时应索取购货凭据,并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,做好采购记录,便于溯源。? 3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的,应当查验其资质,索取消毒合格凭证。? 4.入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。? 参加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录

培训内容 培训时间 讲解人 食品烹调要求 2015年9月 培训地点? 记录人 学校小会议室 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、食品烹调要求? 1.烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。? 2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。? 3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃,能保证食品安全,也可允许该种操作方式。? 4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。? 5.需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。? 6.用于烹调的调料器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。? 参加培训人员签字

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