什么是黄曲霉素？它是一种真菌毒素，比砒霜还要毒68倍，目前是所有致癌中最强的化学物质，并且容易滋生在花生，玉米，坚果上。并且附着在食物上很难去除，吃进人体会对肝脏，肾器官造成损害。下面跟着小编一起来了解下。
黄曲霉素中毒的症状有哪些？
在临床上的表现主要为，胃部不适、呕吐、水肿、腹胀、便血、肝脏肿大疼痛。2-3周后可能出现腹水，下肢水肿、肠道出血等。
黄曲霉菌中毒，常出现在阴雨天气，因此我们在这种季节要特别注意，别吃到含有黄曲霉菌的食物。据了解，儿童发生率特别高，一般在1-3岁最多，家长在此期间别掉以轻心。
对于这种毒素，最好的预防方法就是避免接触或者吃进霉变的食物。对于生产商，从原料，加工，运输都要做好防霉措施。目前处理杀菌通过加热杀菌，黄曲霉素要加热到280℃才能完全破坏。
日常生活中怎么预防食物中毒？
1、防止食物变质：一些食物不容易保存且容易变质，因此最好能一次吃完，吃不完的食物一定要进冰箱冷藏。
2、食物吃前清洁干净：进食前没有洁净干净食物是导致食物中毒的主要原因之一。携带大量细菌吃进肚子，就算不中毒也容易产生各种疾病。
3、食物一定要煮熟：在经过充分高温加热才能杀死食物里的细菌，还有些食物本身自带毒素，比如芸豆，所以一定要加热才能破坏其中毒素。
4、多吃杀菌的食物：比如葱、姜、蒜等，具有很强的杀菌功效，也可预防食物中毒。