蒸馒头的方法

发布网友发布时间：2022-04-20 08:57

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热心网友时间：2022-05-13 02:52

通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

热心网友时间：2022-05-13 04:10

自家馒头
食材
主料
250g
面粉
配料
12g
酵母粉
1g
碱
30G
上次发酵剩下的面团

1
面粉加水和酵母揉成面团/面粉加上一次发酵剩下的面团和水揉成面团
2
等待发酵（约1小时左右）
3
拉出面团或是搓成长条切出面团（注意留一小块面团方便下次发酵）
4
在锅中放一个架子，架上放一个带孔的蒸板，蒸板上放一块布
5
蒸7分钟即可

更多参考
好豆网
http://hoto.cn/search/%E9%A6%92%E5%A4%B4

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