上海腌笃鲜的正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:26

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懂视网 时间：2022-08-01 18:39

1、豆腐皮切成宽度适中长条，打结。

2、五花肉和咸火腿分别过一遍水。

3、冬笋切块。

4、坐锅冷水下五花肉，加入姜片、葱段、料酒。

5、大火烧开转小火炖煮。

6、渐渐浓郁后加入咸火腿，继续炖煮。

7、汤汁浓稠放下冬笋块和百叶结。最后加点黑木耳。

8、出锅时加适量盐即可。

热心网友 时间：2022-08-01 15:47

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。

辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。

腌笃鲜的做法

1、准备好所有的食材。

2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。

3、蒸过的咸肉切片备用。

4、竹笋切片，厚百叶切条。

5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

6、然后再把排骨焯烫一下。

7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。

8、再加入竹笋和咸肉。

9、大火煮开撇去浮末。

10、加盖小火炖煮30分钟。

11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

12、然后捞出葱姜不要。

13、淋入少许香油。

14、搅拌均匀即可食用。

热心网友 时间：2022-08-01 17:05

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。

6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然后转小火。

8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。

9、加入莴笋炖煮半小时。

10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

热心网友 时间：2022-08-01 18:40

上海腌笃鲜的正宗做法，把咸肉和咸肉洗净切块，竹笋切斜道块，洗净的肉放入锅内再放葱姜，料酒烧开，然后放入切好的竹笋，小火慢炖一个小时即可。

热心网友 时间：2022-08-01 20:31

做法：
1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。
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2.剥去外面的笋壳，切大块。
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3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。
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4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。
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6.1个小时以后，加入千张结，继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。（千张结是豆制品，味道也很鲜美，如果真没有，也可以不加。）

热心网友 时间：2022-08-01 22:39

答案：

用料  

排骨    2根    

火腿    2块    

春笋    适量    

百叶结    适量    

姜片    2片    

葱    1根    

料酒    少许    

白胡椒粉    少许    

腌笃鲜的做法  

我用的是金华火腿.
整个都已经切好了片的.
用起来很方便.

用一般的咸肉也可以的.
如果非常咸的那种.
需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！

当然也要根据自己的口味来.


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把猪排骨和火腿放入冷水锅中.
放二片姜和一些料酒.

排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀.
不要剁的太小比较好..！

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水开后.

煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！

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砂锅里烧水.

如果有高汤的话.
用高汤最好啦..！

关于汤色：
如果需要奶白色的汤.
就用一个大一些的锅炖.
要多放很多的水.
用中火炖.
一直沸腾的状态.
这样汤就会比较白.

反之喜欢清汤的.
就一直用小火慢煲.

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水开后.转小火.
把排骨和切成厚片的火腿放入.
再放入一点白胡椒粉.

水量要完完全全盖过肉.
然后还要高一些.

如果像图中一样.
水位不够的话.
可以在这时候加一些烧开的水下去.




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再次炖开后.
把葱结放入.
小火继续慢炖着..



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大概40分钟后.
把浮沫和表面的油脂捞掉.
把葱结夹出丢掉..

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另用一个锅烧水.
水开后.
把百叶结放进去烫一分钟左右捞出.

百叶结可以买现成的.
也可以买大片的回来自己绑成结.

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放入锅中继续煲.

这时候可以去剥春笋啦..！
笋不要太早剥.
什么时候用什么时候剥最好啦.
剥好的可以对半切开.
或者切成滚刀块.

这一步忘记拍了.
反正大家都会的..！( ´▽｀)


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锅里烧水.
水开后放入春笋.
煮二分钟后捞出.

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放入砂锅中.
继续炖..

我个人比较喜欢先放百叶再放春笋.
伱们可以根据自己的喜欢.
看看先放哪个呀...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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再炖20分钟左右.

尝尝咸淡.
看看要不要放盐..！

一般是不用放了的..！

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可以上桌时撒点葱丝点缀一下～

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