发布网友 发布时间:2022-04-20 06:26
共6个回答
懂视网 时间:2022-08-01 18:39
1、豆腐皮切成宽度适中长条,打结。
2、五花肉和咸火腿分别过一遍水。
3、冬笋切块。
4、坐锅冷水下五花肉,加入姜片、葱段、料酒。
5、大火烧开转小火炖煮。
6、渐渐浓郁后加入咸火腿,继续炖煮。
7、汤汁浓稠放下冬笋块和百叶结。最后加点黑木耳。
8、出锅时加适量盐即可。
热心网友 时间:2022-08-01 15:47
主料:咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。
辅料:葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有的食材。
2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。
3、蒸过的咸肉切片备用。
4、竹笋切片,厚百叶切条。
5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
6、然后再把排骨焯烫一下。
7、砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。
8、再加入竹笋和咸肉。
9、大火煮开撇去浮末。
10、加盖小火炖煮30分钟。
11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
12、然后捞出葱姜不要。
13、淋入少许香油。
14、搅拌均匀即可食用。
热心网友 时间:2022-08-01 17:05
1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块。
3、锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。
5、取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
热心网友 时间:2022-08-01 18:40
上海腌笃鲜的正宗做法,把咸肉和咸肉洗净切块,竹笋切斜道块,洗净的肉放入锅内再放葱姜,料酒烧开,然后放入切好的竹笋,小火慢炖一个小时即可。热心网友 时间:2022-08-01 20:31
做法:热心网友 时间:2022-08-01 22:39
答案:
用料
排骨 2根
火腿 2块
春笋 适量
百叶结 适量
姜片 2片
葱 1根
料酒 少许
白胡椒粉 少许
腌笃鲜的做法
我用的是金华火腿.
整个都已经切好了片的.
用起来很方便.
用一般的咸肉也可以的.
如果非常咸的那种.
需要提前浸泡掉一些咸味比较好...!
当然也要根据自己的口味来.
把猪排骨和火腿放入冷水锅中.
放二片姜和一些料酒.
排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀.
不要剁的太小比较好..!
水开后.
煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..!
砂锅里烧水.
如果有高汤的话.
用高汤最好啦..!
关于汤色:
如果需要奶白色的汤.
就用一个大一些的锅炖.
要多放很多的水.
用中火炖.
一直沸腾的状态.
这样汤就会比较白.
反之喜欢清汤的.
就一直用小火慢煲.
水开后.转小火.
把排骨和切成厚片的火腿放入.
再放入一点白胡椒粉.
水量要完完全全盖过肉.
然后还要高一些.
如果像图中一样.
水位不够的话.
可以在这时候加一些烧开的水下去.
再次炖开后.
把葱结放入.
小火继续慢炖着..
大概40分钟后.
把浮沫和表面的油脂捞掉.
把葱结夹出丢掉..
另用一个锅烧水.
水开后.
把百叶结放进去烫一分钟左右捞出.
百叶结可以买现成的.
也可以买大片的回来自己绑成结.
放入锅中继续煲.
这时候可以去剥春笋啦..!
笋不要太早剥.
什么时候用什么时候剥最好啦.
剥好的可以对半切开.
或者切成滚刀块.
这一步忘记拍了.
反正大家都会的..!( ´▽`)
锅里烧水.
水开后放入春笋.
煮二分钟后捞出.
放入砂锅中.
继续炖..
我个人比较喜欢先放百叶再放春笋.
伱们可以根据自己的喜欢.
看看先放哪个呀...!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
再炖20分钟左右.
尝尝咸淡.
看看要不要放盐..!
一般是不用放了的..!
可以上桌时撒点葱丝点缀一下~