正宗腌笃鲜怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:26

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热心网友 时间：2022-07-10 14:50

前言
腌笃鲜，三个字各有含义，腌指咸肉，可以是腌猪肉、腌蹄髈，还可以是火腿；笃是象声词，指汤在灶上小火慢炖时发出的“笃笃笃”的声音；鲜就是鲜肉和鲜笋，肉可以是排骨、鲜蹄髈、五花肉等，鲜笋则取初春时节春雨过后破土而出的嫩春笋，还有千张结。
材料
主料：雷笋235g、排骨180g、咸肉105g、千张结115g；
辅料：料酒适量
腌笃鲜
1
材料：雷笋、排骨（已焯水）、咸肉、千张结
2
将雷笋剥壳清洗一下。
3
放在案板上切成滚刀块，待用。
4
将咸肉放在案板上切成小块。
5
随后，将切好的雷笋和咸肉下入汤锅中。
6
接着，合入焯好的排骨。
7
然后，加入一些清水，加适量的料酒。
8
盖上盖、煮开，转小火烧煮大约1小时后、开盖。
9
最后，合入千张结。
10
盖上盖继续烧煮5——6分钟，即成。
11
开盖。
12
盛出、装入碗中，就可以美美的享用喽。。。
小贴士
根据自己喜欢的食材搭配吧。

热心网友 时间：2022-07-10 16:41

前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

热心网友 时间：2022-07-10 18:49

做法：
1. 这个毛笋很大，是在自己家后山的竹林挖的哦！只用1根，就是满满一锅。
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2.剥去外面的笋壳，切大块。
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3.煮一锅开水，放入笋块，焯一焯，这样可以去除涩味，捞出备用。
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4.鲜肉切块，和排骨一起加入锅中，再加适量冷水，煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
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5.把咸肉、排骨和笋全部放入同一个大锅里，加上适量水，再加入2片姜，适量料酒，大火先煮开，转小火慢炖1个小时。
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6.1个小时以后，加入千张结，继续慢煲20分钟，最后几分钟务必尝一下，看实际情况决定是否加盐。（千张结是豆制品，味道也很鲜美，如果真没有，也可以不加。）