泡爪的制作方法和配料?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:18

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懂视网 时间：2022-11-18 07:01

1、食材：鸡爪2斤。

2、将鸡爪加水清洗干净，然后剪去指甲，这样干净又卫生，然后冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，撇去浮末转小火煮15分钟。

3、捞出过冰水，口感会更劲道，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长，然后将鸡爪对半切开，更容易入味，装盘备用。

4、准备大料水：锅中倒入一碗清水，加花椒、八角、香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放凉。

5、准备醋水：米醋两杯，白糖小半杯，生抽一杯，2勺盐，1勺味精，搅拌均匀。

6、将鸡爪放入大碗中，加入切好的生姜末、蒜末、小米辣，再加泡椒水、3片柠檬，倒入醋水、大料水，翻拌均匀。

7、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚，期间可以多翻拌几次，上色和入味会更加均匀，这样就做好。

懂视网 时间：2022-11-20 14:14

1、制作食材:凤爪500克，泡山椒一瓶。

2、制作流程：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

懂视网 时间：2022-11-28 23:38

1、鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

2、准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

3、出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

热心网友 时间：2024-03-02 19:30

一、传统泡椒凤爪
{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g，干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香。
{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉，清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。姜洗净切薄片，西芹洗净切菱形块。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好。锅中适量清水，放入香料包煮沸。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水，没有就加点凉开水）泡好冷藏即可。
二、柠檬泡椒凤爪
{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒。
{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了。喜欢酸辣口感的不能错过了，柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味。
三、泰式酸辣泡椒凤爪
{材料}凤爪，洋葱，盐，八角，香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬。
{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包，锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉。凤爪装入盆中切好的洋葱丝，泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁。搅拌均匀装入密封容器冷藏。