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生抽和老抽的区别和用法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:37

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热心网友 时间:2022-05-03 00:31

生抽和老抽的区别和用法是:

一、外观不同

1、生抽的外观为红褐色,颜色相对比较淡,液相清澈透明,质地看上去比较稀,如果把生抽瓶子倒过来,会发现挂壁程度不明显。

2、老抽的外观为黑褐色,颜色相对比较深,液相乌而不透,质地看上去比生抽的浓,如果把老抽瓶子倒过来,会发现挂壁程度非常明显。

二、味道不同

1、生抽尝起来,是一股咸咸的酱香味,咸中还带着鲜味。

2、老抽是生抽经过进一步浓缩得到,并且当中还额外添加了焦糖,因此尝起来口感比较浓,但没生抽那么咸,而是甜中带点苦味。

三、用法不同

1、生抽可以在腌制肉类食材时用,可以在炒菜快出锅时用,可以在做凉拌菜时用,也可以直接当食物蘸料用。

2、老抽的质地浓,颜色深,在烹饪中,主要起到上色的作用,常常配合糖色等工艺进行,比如在做红烧等需要上色的菜肴时,常常会用到老抽上色。

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