回族油饼的做法
发布网友
发布时间:2022-04-23 17:15
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时间:2022-04-17 13:42
回族油饼的做法步骤:
用料
主料普通面粉1500克香豆草3克
辅料55度左右的热水0克酵母15克盐28克 普通面粉460克植物油220克小苏打10克炸制用油1000克
*特色油饼的做法
1.
A发面团:普通面粉1500克 55度左右的水0克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.
揉成面
3.
发酵至两倍大
4.
B油酥面:普通面粉460克 植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.
将面粉倒入
6.
混合拌匀成油酥面
7.
将油酥面与发面混合
8.
要反复醒揉几次
9.
C调料:小苏打10克 香豆草3克
10.
放上C材料,开足马力使劲的揉面吧
11.
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.
将醒好的面分成大小合适的剂子
13.
像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.
并在中间划上两刀
16.
油锅倒上油加热至6-7成热,改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黄捞出控油
烹饪技巧
1.盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。
水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时,90克水放至温再加入酵母化开加入
2.油酥面可以在发面的时候提前制作
3.炸油加热到10成热再降温至6-7成热,目的是去除大豆油的生味
4.一次揉好6个左右面边饧边炸,这样面团不至于发的过大会有一定的紧实度。
5.用大豆油炸东西颜色好看,金黄金黄的哦,当然花生油也不错滴。