回族油饼的做法
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发布时间：2022-04-23 17:15
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时间：2022-04-17 13:42
用料
主料普通面粉1500克香豆草3克
辅料55度左右的热水0克酵母15克盐28克 普通面粉460克植物油220克小苏打10克炸制用油1000克
*特色油饼的做法
1.
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水0克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.
揉成面
3.
发酵至两倍大
4.
B油酥面：普通面粉460克 植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.
将面粉倒入
6.
混合拌匀成油酥面
7.
将油酥面与发面混合
8.
要反复醒揉几次
9.
C调料：小苏打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
11.
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.
将醒好的面分成大小合适的剂子
13.
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.
并在中间划上两刀
16.
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黄捞出控油
烹饪技巧
1.盐和酵母要提前用水化开，盐可以直接冲化，酵母需用温水才行。
水的温度我是先将水烧到开，用800克水将盐冲开，再等待降温，用手试，感觉还烫手时，90克水放至温再加入酵母化开加入
2.油酥面可以在发面的时候提前制作
3.炸油加热到10成热再降温至6-7成热，目的是去除大豆油的生味
4.一次揉好6个左右面边饧边炸，这样面团不至于发的过大会有一定的紧实度。
5.用大豆油炸东西颜色好看，金黄金黄的哦，当然花生油也不错滴。
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