和面为什么会出筋?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:20

共3个回答

热心网友时间：2023-10-10 17:07

首先，要保证你的酵母是有活性的，不要将酵母与糖、盐直接放在一起，会杀死酵母。分一半的粉、糖、鸡蛋先搅拌，然后筛入面粉，再温水化好的酵母加入一起搅拌，产生小气泡后，再加入另一半的粉、盐，均匀后再开始揉，可以拉出一点薄膜后再加入黄油。最后直到扩展阶段后才能开始发面。你这种情况，很有可能是酵母失效！

热心网友时间：2023-10-10 17:08

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金*捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

热心网友时间：2023-10-10 17:08

和面不会出面筋，洗面会出面筋因为面粉有筋性。

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