发布网友 发布时间:2022-04-23 17:20
共3个回答
热心网友 时间:2023-10-10 17:07
首先,要保证你的酵母是有活性的,不要将酵母与糖、盐直接放在一起,会杀死酵母。分一半的粉、糖、鸡蛋先搅拌,然后筛入面粉,再温水化好的酵母加入一起搅拌,产生小气泡后,再加入另一半的粉、盐,均匀后再开始揉,可以拉出一点薄膜后再加入黄油。最后直到扩展阶段后才能开始发面。你这种情况,很有可能是酵母失效!热心网友 时间:2023-10-10 17:08
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。热心网友 时间:2023-10-10 17:08
和面不会出面筋,洗面会出面筋因为面粉有筋性。