哪位能讲解一下生大肠的做法啊?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:28

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热心网友 时间：2023-10-11 00:58

　炒大肠,制作方法!!
　　原材料： 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。

　　调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。

　　制作过程： 1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。

　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金*。

　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可

　　红烧大肠的做法

　　原材料：

　　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

　　做法：

　　1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　青红椒炒猪大肠：

　　用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量。

　　制法：
　　1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉。
　　2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅。

热心网友 时间：2023-10-11 00:58

自己处理生的猪大肠，清洗这一步比较重要：）

怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

热心网友 时间：2023-10-11 00:58

我以前基本上在金锣买，直接一冲就可以下锅了，加点味极鲜，糖，盐调咸淡，葱姜这些都加点，用电锅大火烧开后，小火焖，焖上将近一个小时，烂乎就可以了