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米饭变质是什么样子?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:59

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热心网友 时间:2022-07-09 08:11

辨别冰箱里的米饭是否变质一要看颜色是否发黄,食品*变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品*变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;

因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品*。

扩展资料

食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于*微生物生长代谢产鼓所致,主要的微生物包括:醋酸属,丙酸属,假单抱菌属,微球菌属,乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品*变质。

食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有:梭状芽抱杆菌属,变形杆菌届属,芽抱杆菌属等。

参考资料来源:百度百科-食物变质

热心网友 时间:2022-07-09 09:29

  米饭编制主要表现在色泽和气味上,米饭在陈化的过程中比较明显的外部特征表现在以下几个方面:
  1、异味
  米饭由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是米饭发热霉变的先兆。
  2、出汗
  由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象,俗称“出汗”。
  3、发软
  出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。
  4、散落性降低
  米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。
  5、色泽鲜艳
  由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加。
  6、起毛
  米粒潮润,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮层浮起,显得毛糙,不光洁,俗称“起毛”

  一般情况下,轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现,是大米发热霉变的征兆,而起毛、起眼、起筋等现象出现,说明发热霉变已属早期现象。发热霉变的基本条件是水分,含水量高的,在适宜的温度与必要的氧气的条件下,会迅速生霉并出现发热。

热心网友 时间:2022-07-09 11:04

有馊味,时间稍长会变成糊状,有时会有长霉层
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