米饭变质是什么样子?
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发布时间：2022-04-23 16:59
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热心网友
时间：2022-07-09 08:11
辨别冰箱里的米饭是否变质一要看颜色是否发黄，食品*变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品*变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；
因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品*。
扩展资料
食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于*微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品*变质。
食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
参考资料来源：百度百科-食物变质
热心网友
时间：2022-07-09 09:29
1、异味
米饭由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是米饭发热霉变的先兆。
2、出汗
由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。
3、发软
出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。
4、散落性降低
米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。
5、色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。
6、起毛
米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”
一般情况下，轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现，是大米发热霉变的征兆，而起毛、起眼、起筋等现象出现，说明发热霉变已属早期现象。发热霉变的基本条件是水分，含水量高的，在适宜的温度与必要的氧气的条件下，会迅速生霉并出现发热。
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时间：2022-07-09 11:04
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