月饼怎么和面
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发布时间:2022-04-23 17:01
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热心网友
时间:2022-07-03 12:15
把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。
中秋节是上古天象崇拜——敬月习俗的遗痕,月饼是敬月的供品,其由来历史悠久。月饼与各地饮食习俗相融合,又发展出广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱。
2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定月饼标准英文名为Moon Cake。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过,因为“月饼”和“月病”音近,慈禧又是女人,认为不雅,于是改名为“月菜糕”。中秋节在慈禧执政时期可是大日子,共有三天。
热心网友
时间:2022-07-03 13:33
名称:豆沙蛋黄月饼
◆原料:豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)
◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。
把买来的豆沙捏成小圆饼,包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
下面就差上微波炉开烤了,在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗?那就自己动手做吧,那乐趣自然在其中。
自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼,但吃过后绝对让你难忘,回味无穷。
自制月饼注意事项
◎和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
◎馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
◎上微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
◎为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
广式月饼的制作
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱.
3.包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀.
4.成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜.
5.加温
先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金*时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透.
热心网友
时间:2022-07-03 15:07
付费内容限时免费查看回答首先要准备:1.中筋面粉200g2.枧水4g3.玉米油/花生油50g4.转化糖浆140g
1.玉米油+转化糖浆+枧水搅拌至顺滑
2.筛入中筋面粉搅拌均匀至无干粉面团即可
3.将面团用保鲜膜包上放至冰箱冷藏2小时即可
这样月饼面皮就做好啦,小可爱快动手试试叭
热心网友
时间:2022-07-03 16:59
月饼的和面方法即做法:
主料:低筋面粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
辅料:转化糖浆 (85克)、枧水 (2克(碱:水=1:4))、色拉油 (30克)
做法步骤:
一:准备材料,称量好转化糖浆,10克碱加入40克水,碱水调匀,糖浆里加入2克碱水。
二:分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。
三:调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。
四:搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
五:取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅。
六:取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆。
七:手上沾熟粉,包裹月饼,包好的月饼,用月饼模压出自己喜欢的图案。
八:压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼。
九:5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液。
十:再次入烤箱,180度10分钟左右即可。