快速炖牛肉的方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:47

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热心网友 时间：2023-10-09 17:40

食品用料　　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作方法　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后 　　拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 　　加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 巧炖牛肉 　　煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

热心网友 时间：2023-10-09 17:41

高压锅，鉴定完毕、。

热心网友 时间：2023-10-09 17:41

快速炖牛肉是一样的