辣白菜是朝鲜族的特色美食,在制作辣白菜的时候需注意哪些问题?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:49

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好二三四 时间：2022-07-09 20:29

辣白菜是很多人都喜欢的一种小食，但是它具体是哪里的特产这是一直都有争议的，这辣白菜是不是腌好之后就可以直接吃了的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

辣白菜是哪里的特产

辣白菜其实是一种朝鲜半岛的美食，它属于发酵型食物，和我们平常吃的酸菜的做法有异曲同工之妙;辣白菜正如其名，吃起来又辣又脆，正宗的辣白菜还会有一些又酸又甜的味道;不过说起辣白菜的起源，最早在《闺合丛书》和《是仪全书》中就有出现辣白菜的字眼，只不过当时因为种植技术的落后，白菜的质量并不是很好，所以做出来的辣白菜并不是很好吃，经过一次一次不断地改良，一直到朝鲜半朝才有了现在这样的白菜，也才出现了现在这么好吃的辣白菜。

辣白菜是生的还是熟的

辣白菜是生的时候直接腌制的，经过发酵最后成了我们吃的辣白菜。辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

辣白菜不酸怎么办

如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点：

1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。

改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。

2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！

建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!

辣白菜的热量

是65大卡(271千焦),单位热量较低。每100克辣白菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，口味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

热心网友 时间：2022-07-09 17:37

辣白菜是朝鲜族的特色美食，许多喜欢吃辣的人也非常喜欢这一道美食，因为辣白菜色白带红，看上去特别有食欲，而且既辣又脆又酸又甜，可以满足大家的味蕾。大家通常喜欢用辣白菜搭配白米饭吃，非常香，据说辣白菜发酵产生的乳酸菌还可以帮助大家净化肠胃，那么就让小编带大家一起来看看该怎样制作大白菜以及有哪些注意事项。

在制作辣白菜之前，大家需要把食材准备好，虽然从这道菜的名字上听去非常单调，食材也应该非常简单，但其实要制作好吃的辣白菜，需要准备一些好吃的调料。首先大家需要选择一颗新鲜的大白菜，准备好胡萝卜，韭菜，大蒜，大葱，姜块等等，除此之外，大家还需要准备好梨和苹果。第二，大家还是要准备制作辣白菜用到的一些调料粉以及白砂糖等等。

第1步，大家将白菜洗干净之后，将白菜叶子全部摘下放到容器中，然后加入一些食用盐，保证每一片白菜叶都上食用盐，然后将容器封上盖子腌制一天左右的时间。第2步，大家需要将韭菜，胡萝卜，泥，苹果，葱蒜姜都切好放在一旁等待使用，然后在一个容器中加入上述已经切好的食材，再加入辣椒粉，白砂糖和食用盐，用筷子进行搅拌，作为酱料，等待使用。第3步，大家将已经腌制好的白菜叶捞出，将酱料涂抹在白菜叶的表面，然后再将白菜叶卷起来，放到保鲜盒中进行密封。

在制作辣白菜的过程中，有一些大家要注意的事项，才能保证辣白菜做得更辣更脆更香更甜。首先，大家在腌制白菜时，一定要保证每一片白菜叶都要涂抹上食用盐，让白菜变软，才能方便以后酱料的入味。其次，大家在将白菜涂抹上酱料之后进行密封时，一般来说发酵过程需要一周，所以大家要把握好时间，再取出食用，在辣白菜发酵21天左右的时间，味道是最好的。

热心网友 时间：2022-07-09 18:55

热心网友 时间：2022-07-09 20:30