发布网友 发布时间:2022-04-23 16:40
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热心网友 时间:2023-08-30 12:33
在我们的平常人家的日常饮食中,鱼肉是一种比较常见的食材,滋味鲜美,肉质细腻,营养丰富,脂肪含量低,在大多数人的心中它都是既滋补又美味的双赢食材。鱼身大小各异,但是基本上全身上下都宝,能食用的部分特别多,很少有浪费的。
平时我们吃一些常规鱼类的时候,鱼身肉直接食用,鱼头也能做成剁椒风味或者煲汤,而鱼骨则可以煎炸,鱼鳔和鱼籽很多人都认为是鱼的内脏,和鱼心鱼肠等一样都有腥味,不好吃,直接丢弃不要,其实这正是极大的浪费。
鱼籽含有极为丰富的营养,蛋白质、铁、磷、钙等微量元素对我们人体有极好的滋补作用,而独含的脑磷脂又是促进脑部细胞发育的重要物质。鱼籽口感也特别好吃,味道醇厚,口感香糯,只要料理方法得当一点腥味都没有。
老人和小孩适量的吃一些鱼籽,能够有效地提高记忆力,活跃脑细胞,预防老年痴呆。而长期用脑工作和学习的人多吃一些鱼籽,能够缓解脑部疲劳,避免用脑过度。今天我就给大家推荐一道红油鱼籽砂锅炖老豆腐,香浓味美,特别下饭,全家老少都能吃。
【菜名】:红油鱼籽砂锅炖老豆腐
【所需食材】:
新鲜小块鱼籽半斤、老豆腐一块、紫皮圆葱半个、香芹一根、豆瓣酱适量、绵白糖少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】:
1、先将新鲜的鱼籽用清水冲洗干净,然后用厨房纸擦拭掉多余的水分备用,将平底不粘锅空锅烧热,然后倒入适量的食用油,加热之后放入鱼籽,小火慢煎。
2、当锅内的鱼籽一面被煎至金黄变得紧实之后再逐一进行翻面,直到鱼籽的两面都煎出焦黄微脆的质感之后,用铲子将鱼籽铲剁成三四厘左右的鱼籽段,然后盛出装盘备用。
3、煎过鱼籽的锅可以刷洗一下也可以直接利用锅里的底油,再次加热,盛入二至三勺的豆瓣酱,不断地翻炒,直到将豆瓣酱充分炒匀,炒出油亮的红油为宜。
4、向锅中倒入两碗清水,水量以准备的鱼籽和豆腐等食材为标准,足够炖煮即可,不宜过多,将炉火调至高档,将锅内的清水加热至沸腾。
5、将老豆腐切成长宽约为两厘米,厚度约为两厘米左右的正方形豆腐块,将切好的豆腐块直接放入到已经烧开的豆瓣酱汁锅中,进行炖煮。
6、用中档火力将豆腐块炖煮大约五分钟,豆腐块炖熟之后将火关闭备用,另一方面将紫皮圆葱外皮剥掉,洗净切成大块,放在事先准备好的砂锅中垫底。
7、将煎好的鱼籽段放入砂锅中,然后再将炖煮好的豆腐块连同汤汁一起盛入到砂锅中,将砂锅放在炉灶上,用中低档的火力进行加热,盖上砂锅盖子煨煲五分钟左右。
8、到时间之后,向锅中撒入少许的绵白糖和鸡精进行提鲜调味,翻拌均匀,再将香芹冲洗干净切成碎末撒入砂锅中,开盖加热将汤汁收至浓稠油亮即可。
【烹饪窍门】:
1、红油鱼籽砂锅炖老豆腐中我们加入了大量的豆瓣酱,豆瓣酱中本身盐分比较多,咸度比较重,所以再后面的料理步骤中我们不用再另外添加食盐。如果口味偏重的,可以在用砂锅炖煮入味的时候淋入少许的酱油,这样不仅盐分不会太高,还能增加风味。
2、鱼籽本身可能带有少量的腥味,用微辣的豆瓣酱或者干红辣椒段都能很好的将腥味辟除,不用太多,少许即可。如果家里有老人小孩的,少放一些辟味,如果家里人比较能吃辣味,多放一些味道更佳。
3、鱼籽表面通常都被一层薄薄的筋膜包裹着,在进行煎烙的时候,一定要选用防粘性良好的炊具,煎制的时候也不能心急,小火慢煎,底面完全定型的时候在进行翻面,确保两面全部紧实定型为宜,这样再回锅炖煮的时候才不容易被炖散。
热心网友 时间:2023-08-30 12:33
首先在锅里加入适量的水,然后再把豆腐放进去,加一点生抽食盐,等水烧开,再把鱼籽放进去,然后炖一段时间即可。热心网友 时间:2023-08-30 12:34
准备好相应的食材,把食材清洗干净,切开,放入锅中,再加入适量的调味品和酱料,以及进水把它煮上个10来分钟左右,这样美食就做好了,非常的好吃,而且还很有营养。热心网友 时间:2023-08-30 12:34
首先准备好鱼籽和豆腐,然后把它们混合在一起以后。再加一点香油和辣椒粉,搅拌一下就可以了。