盐水牛腱怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:58

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热心网友 时间：2023-10-09 22:46

一、卤盐水牛腱的制作材料：
1、主料：牛腱子肉500克。
2、调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐159克。
二、盐水牛腱的特色：此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。
三、盐水牛腱的做法：
1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时。
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫。
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松。
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包。
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫。
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉。
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中。
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
四、盐水牛腱的制作要诀：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生。
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

热心网友 时间：2023-10-09 22:46

用料：
牛腱600克
，花椒适量，粒
盐适量，
八角大半个，葱适量，姜3片，蒜4瓣

盐水牛腱子的做法步骤
：
步骤1
：牛腱子解冻后对半切

。
步骤2：盐和花椒热锅中翻炒，花椒一定要炒过才有香味，花椒量自己控制
。
步骤3：待盐和花椒冷却后均匀涂抹在牛腱子的每一面。

步骤4：将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来，放入冰箱保鲜，腌制5-6小时

。
步骤5：将腌出血水的牛腱子清水沥洗干净，准备砂锅，放入牛腱子、葱姜蒜，一小段桂皮（一小节手指长）、一个半八角。

步骤6：冷水下锅煮开后，改小火慢炖半小时，关火焖15分钟，然后再小火炖半小时，再焖15分钟

。
步骤7：一定要放凉后切片，最好是冷却后一整锅放入冰箱保鲜半天再切片，会更好切。
步骤8：切好的牛腱子

。
步骤9：自己配个调料更好吃！建议调料是：酱油+醋+香菜+小米辣+半勺热汤。