酿皮和凉皮的区别是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:38

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懂视网 时间：2022-11-08 09:02

1、首先，在形态上，酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同，要比普通的凉皮白那么一些，酿皮有的是茶碱色的，有的是黄色的，因为里边加入了食用碱，这一点和平时吃的凉皮是有很大区别的。

2、在制作方法上，做法是将面粉用凉水和成很硬的面团，然后在温水中搓揉，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。

3、淀粉沉淀之后，倒掉用过的温水，加进去食用碱，调拌成面浆，然后放进去蒸笼蒸熟，冷却后切成手指微粗的长条就行。凉皮就是把面粉和成面团，再将面团用温水反复揉搓，直到分离出淀粉和面筋。

4、口感上，酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃，凉皮口感爽快，味道带有香辣，吃起来不油腻。

热心网友 时间：2023-08-28 15:51

酿皮子和凉皮的区别: 

1、酿皮子用面团洗出来的;而凉皮是面水涮出来的。

2、酿皮子颜色发亮发黄;而凉皮稍偏白。

3、酿皮子突出酸辣及蒜汁的味道;而凉皮一般突出辣椒红油。

4、酿皮子的口感比凉皮的口感更为劲道有弹性。

酿皮的做法：

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。

将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣一一少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。

将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。