发布网友 发布时间:2022-04-23 17:50
共4个回答
懂视网 时间:2022-08-28 03:03
自己打的奶油较软的原因主要有三个,一是原料,二是工具,三是手法。
1、首先奶油根据含脂量也分多种。想要奶油成型用于裱花的话,最好用搅打奶油。
2、要保证打发盆和搅拌器都无水无油。有的人把盆子擦得干干净净一滴水没有,然后把搅拌头拿水冲冲不擦干就开始打发,这些不好的习惯都会造成奶油较软。
3、手法不对也会造成奶油软。奶油喜欢低温!打发前,奶油要一直在冰箱里冷藏;打发时,可以在打发盆底坐一盆冰水,或者垫一块浸湿凉水的毛巾;打发后,温度要保持低温,夏天甚至可以放冰箱冷藏,否则很容易化掉。奶油:砂糖 =10:1的比例可以比较容易打发,当然不加糖也是可以的,多搅拌一会就好了。搅拌建议开中低速,这样奶油会细腻,因为低速搅拌进去的空气相对少。
热心网友 时间:2023-04-25 06:51
1、打发奶油速度太快,导致裱花就变软融化,一般打淡奶油用2或者3档。
2、打发完成后在常温下放置太久,动物性奶油打发完成后在常温下放置过久容易出现变软融化的现象。
淡奶油如何打发:
准备材料:淡奶油200ml、细砂糖20g。
打发步骤:
1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。拿一个更大的盆,放入冰袋。隔冰水打发。
2、200ml的奶油,倒入盆中,建议用深盆,防止溅的到处都是。
3、打蛋器中速打至粗泡,加入一半的糖。
4、高速打至细腻加入剩余的糖。
5、奶油打发至这个状态转低速打。
6、打蛋器要时刻注意,不能打过,过了成豆渣了。奶油这个状态可以抹面。
7、打到打蛋器拉起呈倒三角状,就可以裱花,不能再继续打发了。
参考资料来源:百度百科—淡奶油
百度百科—如何打发淡奶油
热心网友 时间:2023-04-25 06:52
打发速度较快导致裱花就变软融化,打发速度不能太快,一般打淡奶油用2或者3档。
1、打发淡奶油的最好的方法:用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!
2、裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,先把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时;用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油;打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用。
热心网友 时间:2023-04-25 06:52
淡奶油稳定性比较差,不适合用作裱花,可以加入白油或者豆沙混合再使用热心网友 时间:2023-04-25 06:53
打发速度不能太快,打淡奶油用2或者3档,二三十分钟才打好,打发速度越快它就化的越快。