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用开水烫过的竹笋为什么会臭?发臭是有毒吗?

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:39

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热心网友 时间:2023-10-19 13:59

  新鲜竹笋不管在生长还是在运输过程中,只要碰破外表皮,细菌和脏东西就很容易进到笋的里面,时间一长就要变质,再用水一泡就有一股植物腐烂的味道,发愁不是因为有毒,而是不新鲜变质了。

  存放新鲜竹笋的方法:
  竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
  首先对冷库进行消毒。一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的,如2.9%*溶液,同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
  冷藏竹笋的堆放力求通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度稳定,冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
  冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。
  从冷藏效果来看,笋片冷藏以-18℃较好,能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下,能冷藏1个月左右。
  根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主,选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%~90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块,在-5℃左右条件下冷藏。
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