藕粉的制作方法是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-06 16:32

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热心网友 时间：2022-03-06 18:01

用烧地藕(也有池塘藕),挖起来后,清洗,除掉藕尖.切成片,碾碎,把碎藕在细网里自来水冲,做成藕大碱,放进桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉取出来成片状,晾干,再捻碎,就成藕粉了.传统的做法：

1.打浆：将鲜藕清洗，去除藕节，放置磨桨机或石臼中捣烂，再加清水用电动石磨碾成藕浆。

2.洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下发一个缸或盆，用清水往袋子里清洗，边冲边搅拌袋里藕渣，直至过滤出来清水时才行。

3.漂浆：把清洗出的藕浆用水冲洗1至2天，每日搅拌一次。待回应后，除掉浮在湖面上的细藕渣，并去除最底层的细沙，随后把里面的粉浆放到另一器皿内，用清水调稀再沉淀。这般不断1至2次，至藕粉呈乳白色才行。

4.沥烤：将经过浸洗，沉淀后的藕粉用一清理布袋子盛好，再用绳吊起来，约大半天就可控干（也可将洗净的装草灰的布袋子放进在其中把水吸走）.水份控干后，将藕粉取下，撕成500克左右的粉团，晾干1小时左右，随后用刀将粉团切成片状；再次烘干或晾干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制做藕粉时要留意：取藕以新颖的老藕为宜，藕浆磨得越密越高，因为磨得越细出粉率越高。

藕粉的智能化加工工艺：

生产加工用的连藕-清理-破碎-过虑-除沙净化处理-浓缩特制-脱干-干躁-包装-制成品。

原料的选择：为确保出粉率，确保淀粉品质，生产加工时采用的原料，应外观齐整，大小匀称，颜色一切正常，个人表面光洁清洁，无显著瑕疵的新鲜完善藕为原料。

清理：清理的意义主要是为了更好地除去原料表面的细沙，是藕粉生产加工时的重要工段长，关联到藕粉的含量和口味。

破碎与过虑：破碎的目标便是毁坏物品的组织架构，使细小的淀粉颗粒物可以顺利地从藕中瓦解提取。淀粉获取，也称之为浆渣分开或分离出来，是淀粉生产加工中的重要环节，立即危害到淀粉获取率和淀粉品质。固得威薯业选用破碎-充足漂洗--无压水处理工艺-压挤先后多级别循环系统的加工工艺，可以用较小的驱动力和便捷全过程进行淀粉的获取。

热心网友 时间：2022-03-06 19:19

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