发布网友 发布时间:2022-04-21 02:40
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热心网友 时间:2022-06-17 12:18
煲羊肉前先把羊肉和生姜一起焯水,煲的时候加入大葱、八角等调料,可以去除羊*味。下面介绍做法:
准备材料:羊腿肉350g、马蹄10颗、胡萝卜1根、大葱半根、蒜头2瓣、生姜2片、小葱适量、冰糖4颗、八角1颗、老抽2g、盐2g
制作步骤:
1、羊腿肉冷水入锅,加入生姜片。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,焯水或者冷水长时间浸泡,都可以起到去膻的作用。
2、大火烧开后,焯水约2分钟,撇去浮沫。
3、沥干待用。
4、大葱取葱白部分,切成小段。
5、胡萝卜削皮,切滚刀块。
6、热锅少油,倒入蒜瓣和大葱段炒香。
7、加入八角,把羊肉也倒进锅里,继续翻炒2分钟。
8、加入冰糖和老抽,炒至冰糖融化,羊肉微微上色。
9、移入砂锅中,加入开水,没过羊肉。 冷水会让羊肉收缩,肉质变硬,所以尽量用开水。
10、盖上盖子,转中小火炖煮约1个小时。
11、加入胡萝卜和去皮马蹄。 胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放,太早放也会影响肉质鲜味的释出。
12、继续炖煮约35分钟,至所有食材软烂。
13、加盐即可食用。
热心网友 时间:2022-06-17 12:19
炖羊肉时用纱布包一点茶叶,与羊肉同煮,熟后将茶叶袋捞出,可除去膻味;烧羊肉时放进橘子皮,不但可去膻味,还能增加橘香味;烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除;烧、煮羊肉时,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻气。