地三鲜是哪三鲜呀？
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发布时间：2022-04-20 13:55
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时间：2023-07-15 01:27
地三鲜是一道东北传统名菜。
地三鲜是东北地区的一道传统名菜。它是由三种季节性新鲜食材制成的：茄子、土豆和青椒。它不仅在于新鲜的味道和天然的绿色配料，而且在于它涵盖了各种营养，使三种非常普通的配料成为新鲜无比的美味。地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌，回味无穷。
三鲜分地三鲜，树三鲜，水三鲜，地三鲜，即蚕豆、苋菜、黄瓜（一是苋菜、元麦、蚕豆，也有苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜，即樱桃、枇杷、杏（一是李子、杏子、樱桃，也有李子、樱桃、香椿头）；水三鲜就是海螺、河豚、鲱鱼（一说是鲱鱼、鲳鱼、黄鱼，也说是鲱鱼、银鱼、子鱼）。其中地三鲜最常见。到了东北，地三鲜就变成了土豆、茄子、辣椒炒在一起。
做地三鲜注意事项
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
5、一定要将土豆煎至金*，这样炒出来才好吃，下饭。
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