正确的地三鲜做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 13:55

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热心网友 时间：2022-07-12 09:12

地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，但是东北人在自家很少这样做来吃，又炸又炒，不及一锅乱炖来的实惠舒坦。

不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道，离开东北，菜变些味儿不足为奇。

好吃的地三鲜那是一定要过油的，所以不适合现在健康饮食理念，吃前要慎思！

地三鲜：

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：

蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；

2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；

3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

小啰嗦：

1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；

3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；

4、蒜要多放，勾芡不可少。

热心网友 时间：2022-07-12 10:46

付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️

首先将土豆，茄子，青椒全部处理干净切成滚刀块儿。再切上一点炝锅用的蒜末和姜片。起锅烧油，锅中倒入多一点的食用油，油烧至8成热，下入土豆块先炸两分钟。接着再放入茄子。炸上一分钟以后下入切好的青椒。再炸上30秒就可以控油捞出备用。

锅中留底油，油热以后放入姜蒜爆香。炒出香味儿放入炸好的蔬菜。翻炒几下，沿着锅边淋上一圈生抽。加入一勺白糖。倒入少量的鸡精，再加入半勺的盐。翻炒均匀就可以出锅成盘了。

好吃下饭的地三鲜就做好了，真的是非常的简单，入口浓香，百吃不厌。希望可以帮到你~

请问您还有其他的问题吗？如果您对南风的服务满意的话麻烦给个评价吧~祝您生活愉快身体健康~ó

热心网友 时间：2022-07-12 12:54

首先准备原材料，原材料很简单： 土豆 茄子 青椒 葱段 还有点蒜末，再准备点糖 醋 鸡精 料酒什么的的基本调料
然后就开做。

第一步：处理原材 ，茄子 土豆去皮切滚刀块 青椒切小块，蒜切末。
第二步：锅放油，等油热，先放入土豆块中火炸到微黄。捞出沥干油。

不写第几步了，手打很累哦，直接用3了，看明白就行了，呵呵

3、用锅里的油继续炸茄子，中火炸到茄子变软。捞出来出去油。
4、用锅里的余温把青椒略炸，捞出去油。
5、锅里留一点油，大火放入蒜末，葱段出香味。 这里用底油就行，不用重新倒油的，不会胡的，放心。
6、倒入炸好的三种材料。
7、加盐 白糖，生抽，鸡精，煸炒片刻。
8、倒入料酒，少许高汤，翻炒均匀。
9、最后勾芡装盘。

热心网友 时间：2022-07-12 15:19

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一
会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水
分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透
明状。

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。

加入青椒，翻炒一会儿。

再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。

热心网友 时间：2022-07-12 18:00

正宗地三鲜本来就是很多油的。不过也是可以改进的，比如可以不放茄子换成白芸豆或者扁芸豆，味道很不错。非要用茄子的话那就选择小颗的嫩茄子，要那种长茄。因为一般大个茄子的茄肉比较松软非常吸油。选择嫩茄子不要削皮，粘上一点点湿淀粉，在油6成热就下锅稍微一炸就捞出控油，然后倒进小碗（因为炸的时间短所以茄肉没有炸透彻，闷在小碗里可以靠余热将茄子闷透闷软）。土豆切厚片易熟，辣椒手撕小片就可以。不喜欢吃面土豆就炸的轻一些，炸的时间越久土豆的水分就越少也就越面。 这样炒出来的地三鲜油就少了很多了。
注意的事，锅里又要多一些，油越少茄子吃的油越多。

热心网友 时间：2022-07-12 20:58

东北名菜地三鲜
1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金*不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

热心网友 时间：2022-07-13 00:13

地三鲜
　　材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
　　调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
　　做法：
　　1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
　　2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金*，略显透明时捞出备用。
　　3、再将茄子倒入油锅，炸至金*，加入青椒块即一起捞起.。
　　4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
　　5、加入水生粉大火收汁即可

热心网友 时间：2022-07-13 03:44

茄子炸的时候沾点面粉，土豆别炸的时间太长，4成热的油温基本就可以（有种烤手的感觉），炸完之后，控油。炒的时候，锅里不放油，用炸完的油锅，在从茄子里面控出点油就可以，叫葱蒜盐味精老抽调味调色，淀粉勾芡，菜下锅翻匀即可

热心网友 时间：2022-07-13 08:06

不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行追问啥时候加呢，我把茄子过完油控了半天了，做出菜来还是很多油，我也在最后加小半碗水了，还是很多油啊

追答你炒茄子的时候加水，不是最后