如何制作“脏脏包”呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 18:34

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热心网友 时间：2024-01-01 04:28

脏脏包
用料
高筋面粉a500g
可可粉a（或抹茶粉）20g（或抹茶粉15个）
糖a40g
盐a8g
酵母a8g
鸡蛋a1个
冰牛奶a340g
室温黄油20g
冷藏黄油（包裹用）250g
65%黑巧克力（包裹用）24块
65%黑巧克力（或白巧克力+3g抹茶粉）c100g
淡奶油c100g
可可粉（筛在面包表面用）适量
或用抹茶粉（筛在面包表面）适量
步骤 1
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1、把a料混合揉成团，加入室温黄油20g，揉出比较粗糙的筋膜即可（高速搅拌15分钟左右）。

步骤 2
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2、揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3
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3、将黄油切片码放整齐用油纸包严，并用擀面杖滚几下，可使黄油的延展性更佳。整形好后可放冰箱冷藏。

步骤 4
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4、将冷冻好的的面团擀成长方形，长度约是黄油片的两倍。

步骤 5
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5、将黄油严严地包裹起来，四周按紧。

步骤 6
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6、撒少许补面在面片上，并用擀面杖将面片擀成长方形，大约60cm长，然后从一头向中间折叠起1/3。

步骤 7
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7、再从另一头折叠起1/3，然后再次迅速擀开面团，进行三折。

步骤 8
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8、为了防止黄油过软，可将折叠好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。同样的步骤再做两次三折，每次三折后都需在冰箱冷藏30分钟。

步骤 9
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9、经过四次三折后，将面团再次擀成长度为80cm*20cm的长方形，用披萨刀滚切成12条，每一条放三块黑巧克力。

步骤 10
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10、从一头卷起。

步骤 11
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11、放入烤箱，底部放一小杯开水，以增加温度（28度左右）和湿度，合上烤箱门，进行最终发酵，大约需要40分钟。

步骤 12
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12、烤箱预热200度，中下层烤20-25分钟。

步骤 13
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13、烤好的面包坯子小心移至镂空烤架上放凉。

步骤 14
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14、将c料混合，加热至黑巧克力融化，制成顺滑的巧克力糊（甘纳许）。

步骤 15
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15、用勺子舀一勺巧克力糊涂抹在面包坯子表面，筛上可可粉即可。

热心网友 时间：2024-01-01 04:28

配料：

高筋面粉300克、可可粉15克、低筋面粉100克、细糖40克、盐8克、奶粉12克、酵母6克、牛奶270毫升、黄油40克、片状黄油200克、黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉适量

烹饪步骤：

1.把除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

2.面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

3.面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

4.将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。

5.将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。

6.黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。

7.把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。

8.正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

9.面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。

10.将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。

11.面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

12.将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状。

13.切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。

14.面团放在垫油纸的烤盘上。

15.将面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。

16.热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。

17.面包出炉后放置网架冷却。

18.制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。

19.把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。
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