酥香软嫩的红烧茄子是怎样做成的？

发布网友 发布时间：2022-03-16 02:38

我来回答

共12个回答

懂视网 时间：2022-03-16 07:00

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-16 04:08

对于美食来说，我相信每个人都是喜欢的，红烧茄子，吃过的人都会觉得很美味吧。
其实红烧茄子这道菜材料还是很多的。做法也就是先把钱这样有了稍微的砸一下。当然茄子里面有放一些甜食，像糖一样的。这样做出来的茄子非常的好吃美味。

热心网友 时间：2022-03-16 05:26

饭店里的红烧茄子油太大，对身体不好，给大家介绍一款少油版的红烧茄子，不仅健康，味道也更赞！
1，茄子随意切块，加入一勺盐，腌制5-8分钟，*出里面的水分。
2，期间我们准备红烧汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖（喜欢甜口的可以再多加半勺），半勺老抽，半勺陈醋，少量的淀粉，用清水化开，搅拌均匀。
3，茄子腌好后用手轻轻攥一下，平底锅放一勺油，七成热后放入葱姜蒜和花椒，炒出香味后倒入茄子。茄子炒软后加入调好的红烧汁，等到汤汁收的七七八八，均匀的裹在茄子上就可以出锅了！

热心网友 时间：2022-03-16 07:00

简单的家常做法：

将新鲜的茄子头尾切除不要，把剩余的切成滚刀状，泡入清水再捞出备用，小葱切段。

新鲜的里脊肉切条，料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，生粉少许，腌制10分钟。

倒入1碗食用油烧制7成热，倒入茄子炸至金黄捞出备用，锅留底油。

开火锅烧热放入腌好的里脊肉翻炒，炒制酥软，再倒入茄子继续翻炒，翻炒5分钟后即可出锅。

热心网友 时间：2022-03-16 08:52

油炸裹淀粉

热心网友 时间：2022-03-16 11:00

做好红烧茄子，要将茄子削去皮，加盐腌制10分钟，下锅前先热油放入，大蒜，蒜末，再把茄子放进去，再放青椒，西红柿，番茄酱，盐，糖，生抽，老抽，淀粉，鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

热心网友 时间：2022-03-16 13:24

茄子要削皮，这样口感才好。要选用圆茄子，长茄子不好。用盐腌制一下，把茄子里的水分沥干。用油炸一下，这样茄子的外皮就是酥香的了。烧制的时候要把握好火候，炒的速度要快，这就需要把所有的料备齐。大体就是这样。

热心网友 时间：2022-03-16 16:06

我小侄女从小到大都非常喜欢我做的红烧茄子，如今去外地上学，每回问她回来最想吃什么，她第一个点的菜一定是红烧茄子。
我首先把茄子去皮在切成菱形块，在用高温的油将茄子炸制金黄；
然后就是调碗汁，一定要记住茄子和蒜是绝配，所以一定要多放蒜末，少许葱花，然后放入少许生抽调味，少许老抽调色，在放上三勺糖，三勺醋，放入少许的盐和味精，在放上淀粉和水。
之后，锅里放一点油，煸炒一下西红柿块，然后倒入炸好的茄子，在开大火倒入碗汁，待汤汁收浓后就可以出锅了。
口感是酸中带甜，色泽红亮，大人小孩都非常适宜。

热心网友 时间：2022-03-16 19:04

茄子要提前放在开水里面焯一遍，将水淋干，然后放在油锅里面过一遍，最终在炒的时候淋汁儿就是勾芡，放一点醋汁，放一点糖，放一点料酒，这样的话就显得味道很鲜嫩。当然无论你怎么做茄子都是茄子，它永远不可能脱离本身的味道，它本身的味道都是有那么一点怪怪的，描述不上来的那种感觉，只不过你调料放的多可能勾芡的时候过得好，这种味道能够被掩盖下去而已。

热心网友 时间：2022-03-16 22:18

茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精。

热心网友 时间：2022-03-17 01:50

将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切丝。将辣椒切片，蒜拍碎。把茄子放入热油中过一些即可捞起，锅内放两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

热心网友 时间：2022-03-17 05:38

在茄子的选择上要注意一下，尽量选择绿色的茄子，做的时候要打皮，那种紫茄子不建议做红烧茄子，炸完以后茄子也会硬硬的！
1、茄子打皮，切成块或者条都可以。
2、锅里放油，油热以后放茄子，炸好备用。
3、锅里留点底油，放葱花，老抽，生抽，盐，白糖，耗油，水，在把茄子放进去，稍微炖一会儿，在放淀粉勾芡。
4、放葱花，蒜，味素，出锅。