干海参发制方法

发布网友 发布时间：2022-02-26 12:22

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热心网友 时间：2022-02-26 13:52

　　你好朋友！
　　一、介绍一下干海参发制的步骤：
　　1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
　　2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
　　3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
　　4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，用中火煮15-25分钟。
　　5、换新的凉纯净水，泡24小时左右，中间换水2次。
　　6、如有个别海参没有发好，属于正常现象，可重复4、5步骤。
　　7、泡好后，即可食用。
　　二、检查海参是否发好的标准有两个：
　　第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
　　第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
　　三、
　　泡发海参时要注意下列事项：
　　1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
　　2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
　　3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
　　4.刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
　　5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
　　体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
　　希望我的回答能对你有帮助，诚望为你提供更多更好的服务！

热心网友 时间：2022-02-26 15:10

海参的涨发方法第一步：凉水泡。取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干净备用。
第二步：慢火煮。家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食用铝壶进行保温）。壶中水营养丰富，可食用，大补。
第三步：冰水泡。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可。
详细可咨询
子佩海参

热心网友 时间：2022-02-26 16:44

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下

1、先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净

2、然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质

3、取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)。

4、然后破肚去筋去沙嘴洗净。

5、放在无沾油锅煮开后再用文火著1个小时。

6、煮后去沙嘴、牙：水煮后，去除海参沙嘴及环形牙，不要断筋或去筋。

7、 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用。

8、如果你泡发多了一次食用不完可放冰箱冷冻存放

希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢

热心网友 时间：2022-02-26 18:36

老赵家海参店的干海参的发制方法:
(1)
选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止)
(2)
干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切开，摘除刺参的口腔(俗称牙，即石灰质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
(3)
将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发24-36小时后即可食用，保存期限在-周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
老赵家海参店海参泡发注意事项:1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透;2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用;
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅;4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好;
5、海参煮好后,用O
℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

热心网友 时间：2022-02-26 20:44

海参干品的涨发

干海参的涨发方法主要有三种：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

应当注意,海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但避免时间过长参体水分凝华脱水干枯。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

热心网友 时间：2022-02-26 23:08

发制海参有两种方法：水煮发和油水混合发。
水煮发是慢工发制，适合体形较大的海参。先将海参用凉水浸泡24小时后，用小刀刮去腹部软皮。再加入热水浸泡，24小时后取出，将适量白萝卜切大块，与海参同煮15分钟，萝卜的味道可以祛除海参的腥气，达到以冲制冲的目的。
经以上程序处理过的海参就可以作初步加工了，去除内脏，洗净内外泥沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参内外柔软。小的海参到这时就发制完毕，大一点的海参还需改刀洗净，再用洗净的菠萝皮和冰块与海参一同放入冰箱冷藏，海参经冰块这一激，可以大大延长储藏期，放一周的时间完全没问题。
油水混合发制法比水煮发所需时间短，通常头天晚上处理过，第二天就可以用了。锅内放油，把海参放入之后开火，待油温达到烫手时关火，油凉了后再开火将油烧至烫手，如此反复七八次，至海参开始发胀，飘起来，捞出，用碱水氽沸，将油去净，倒入开水，水越多越好，焖12小时，捞出洗净泥沙，再用洗净的菠萝皮和冰块同海参一同放入冰箱泡制备用。
特别提醒：
发制海参一定不要用铁锅作容器，以免氧化反应使海参发青变黑，发好以后不要见油，否则不利于海参的储藏，容易腐烂。夏季，在冰箱里储藏的海参要每天拿出来冲水，可延长储藏时间。

热心网友 时间：2022-02-27 02:23

这个问题网络上有很多一致的方法,我推荐你一个好的方法:把干海参放入70度左右的暖瓶水中泡5个小时(看海参软硬程度.如果还硬就继续泡)如果有些软就拿出来放到冰箱的恒温里泡.每天换一边水.2天就可以了.更多的你到这个网站看
http://www.qinwangfu.com/line.asp?type=airline

热心网友 时间：2022-02-27 05:54

干制海参水发工艺：1.先将海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，发好为止，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发。

热心网友 时间：2022-02-27 09:42

上面说的你看不懂
用冷水发制我简单和你说一下
干海参冷水泡一天
肚皮从*剪到嘴
冲水
接着冷水放海参烧开
放置两三个小时
再冲水
放入冰箱封上保鲜膜
如此反复六七次
直到海参发到满意的大小为止
过程中不能沾油
海参遇油就化了
吃的时缑去掉内脏
看懂了吗

热心网友 时间：2022-02-27 13:47

先用冷水泡一天,然后洗净,掏除肠衣等.再用清水煮十分钟到半小时,闭火.如有时间可在温度降下后,再煮沸,关火.反复几次,泡至到你满意程度即可.千万记住,整个过程不能沾半点油星,否则就会烂!!

热心网友 时间：2022-02-27 18:08

1：发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水，矿泉水
2：加入凉水浸泡24
小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好）放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
3：2、待海参回软，清洗干净海参表面，开腹，洗内脏，剪断筋2－3段，也可直接拿出来
4：把海参与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷2－4小时，后大火开锅小火煮15－20分钟，离火闷2－4小时，检查，发好拣出，较硬重复以上步骤，煮几分钟检查一次，直到标准
5：发好海参加有冰块的水中，放冰箱24－48小时

热心网友 时间：2022-02-27 22:46

1。把海参放在砂锅中热水泡发的；
2。把海参放在保温壶中热水泡发的。

热心网友 时间：2022-02-28 03:41

先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。
发制海参容器用干净、无油污的不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好。最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适