如何自制下饭的红烧茄子?

发布网友 发布时间：2024-10-03 06:06

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热心网友 时间：2024-10-03 06:35

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜香浓郁的口感和软糯的质地让人食欲大增。以下是一份自制下饭的红烧茄子的做法：
材料准备：
主料：长条形茄子2-3根（约500克）
配料：蒜瓣4-5瓣、姜1小块、葱1根
调料：生抽2大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量、水淀粉（淀粉1大勺加水2大勺混合）、辣椒（可选）
其他：食用油适量
做法步骤：
step 1: 材料处理
茄子洗净后切成约7厘米长的条状，然后放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子炸的时候吸油过多。
蒜瓣拍碎后切末，姜切末，葱切葱花备用。
step 2: 炸茄子
锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时（约150℃），将茄子条沥干水分后下锅炸至表面金黄，用漏勺捞出沥油。
step 3: 调汁
另起一锅，加少许油，油热后下蒜末、姜末爆香。
加入生抽、老抽、糖，根据个人口味可加入适量辣椒提味。
倒入适量清水，大约没过茄子即可，大火烧开。
step 4: 红烧茄子
将炸好的茄子条放入锅中，转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道。
炖至汤汁浓稠，茄子软糯入味，此时可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
step 5: 勾芡出锅
待茄子炖至软烂，汤汁收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠亮丽。
撒上葱花增香，关火即可盛出。
step 6: 享用
将红烧茄子装盘，趁热与米饭一起食用，茄子的醇厚与米饭的清淡相得益彰。
小贴士：
茄子切好后浸泡盐水可以防止氧化变黑，同时也能减少吸油。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧过程中注意火候，小火慢炖可以使茄子更加入味。
勾芡前确保调味已符合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
总之，通过以上步骤，你可以在家轻松做出色泽红亮、味道鲜美的红烧茄子，它既能作为下饭菜，也适合搭配面条或者作为便当的一部分。

热心网友 时间：2024-10-03 06:37

红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其鲜香浓郁的口感和软糯的质地让人食欲大增。以下是一份自制下饭的红烧茄子的做法：
材料准备：
主料：长条形茄子2-3根（约500克）
配料：蒜瓣4-5瓣、姜1小块、葱1根
调料：生抽2大勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐适量、水淀粉（淀粉1大勺加水2大勺混合）、辣椒（可选）
其他：食用油适量
做法步骤：
step 1: 材料处理
茄子洗净后切成约7厘米长的条状，然后放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子炸的时候吸油过多。
蒜瓣拍碎后切末，姜切末，葱切葱花备用。
step 2: 炸茄子
锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时（约150℃），将茄子条沥干水分后下锅炸至表面金黄，用漏勺捞出沥油。
step 3: 调汁
另起一锅，加少许油，油热后下蒜末、姜末爆香。
加入生抽、老抽、糖，根据个人口味可加入适量辣椒提味。
倒入适量清水，大约没过茄子即可，大火烧开。
step 4: 红烧茄子
将炸好的茄子条放入锅中，转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁的味道。
炖至汤汁浓稠，茄子软糯入味，此时可以尝试一下味道，根据个人口味调整盐的分量。
step 5: 勾芡出锅
待茄子炖至软烂，汤汁收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠亮丽。
撒上葱花增香，关火即可盛出。
step 6: 享用
将红烧茄子装盘，趁热与米饭一起食用，茄子的醇厚与米饭的清淡相得益彰。
小贴士：
茄子切好后浸泡盐水可以防止氧化变黑，同时也能减少吸油。
炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧过程中注意火候，小火慢炖可以使茄子更加入味。
勾芡前确保调味已符合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
总之，通过以上步骤，你可以在家轻松做出色泽红亮、味道鲜美的红烧茄子，它既能作为下饭菜，也适合搭配面条或者作为便当的一部分。