厨师长教你:“风味茄子”的家常做法,外酥里嫩味道很赞,收藏了_百度知 ...
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发布时间：2024-09-30 06:06
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时间：2024-09-30 06:45
首先，准备好嫩茄子两根，去除头部后从中切开为四份，再斜刀切成小块备用，可根据个人喜好适当调整块的大小。
接下来，将切好的茄子放入盆中，加入3克低度白醋和10克土豆淀粉，搅拌均匀进行上粉处理。随后撒入少许清水，以确保淀粉吸附更牢固。
然后，进行第二次上粉，加入30克土豆淀粉拌匀，再撒入少许清水，使淀粉更加紧实。
接下来进行第三次上粉，加入40克淀粉，搅拌均匀。经过此法制作的茄子将保证脆爽且不回软。
随后，准备辅料：大蒜几颗拍散后剁碎，香葱头几根切碎，生姜1小块拍散后剁成姜末，青花椒几颗放入碗中，干辣椒剪成节备用。若不喜辣，可不加。
接下来，制作调料汁：在碗中加入30克清水，8克生抽酱油，3克蚝油，0.5克鸡精（约），少许白糖，最后加入1勺干淀粉搅拌均匀备用。
锅烧热后加入宽油，油温烧至6成热，将挂好粉的茄子依次下锅，转中火炸1分钟后捞出控油，将热油倒出。
接着，将准备好的料头下锅利用余温爆香，注意锅中油量不宜过多。料头炒至有明显香味后，加入调好的料汁，转小火将汤汁收浓。
汤汁收浓后，加入少许明油，最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘。
一道外酥里嫩的风味茄子就完成了，其制作要点在于茄子经过三次挂粉确保脆爽不回软，烹调料汁后茄子下锅不宜久炒，保留脆感。
感谢大家的观看，希望这个制作方法能为你的餐桌增添美味，下次再见！
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