夏季配方北海道小吐司做法大全
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发布时间：1天前
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时间：4分钟前
5人份高筋面粉600克细砂糖108克牛奶160克黄油24克
【辅料】
盐7克奶粉36克动物鲜奶油165克蛋白82克速溶酵母5.6克
步骤1
中种面团材料：高筋面粉600克 细砂糖18克 干酵母3.6克 牛奶160克 动物鲜奶油165克 蛋白40克 黄油12克酵母放入常温牛奶中，搅拌溶化后与其它中种材料混合
步骤2
揉匀成面团
步骤3
将中种面团放在室温发酵3-4小时，待中种面团发酵至3倍大左右取出
步骤4
中种材料揪成小块
步骤5
主面团： 蛋 白42克（-6克）细砂糖 90克 盐7克 奶粉36克 干酵母 2克（-0.4克） 黄油12克
步骤6
与主面团中除黄油以外的所有材料混合
步骤7
活面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团
步骤8
揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9
松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个50克的小面团共24个。分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（此处已减5分钟）
步骤10
松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形，2边对折，再卷起来
步骤11
烤盘垫油纸，均匀的排入模具中，上盖保鲜膜入进行二次发酵
步骤12
还有九个放入不沾烤盘内，不用垫油纸
步骤13
常温发酵，发酵至2倍大小表面刷蛋液
步骤14
烤箱预热180℃，中层，上下火，烤25分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
步骤15
出炉立即脱模，烤网上放凉即可
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